Façonnés par la nature car élevés en plein air, sélectionnés par l'homme, hier pour la traction, aujourd'hui pour l'élevage, les bovins limousins à pelage roux sans tâche dit "froment vif" ont des qualités indéniables comparées à celles des autres races : la finesse des os, la qualité et la tendreté de la viande en font une des premières races de France et dans le monde.

Dans un pays couvert de châtaigniers, ce fruit entré à part entière dans la culture limousine a été longtemps la base de l'alimentation paysanne, évitant ainsi des hivers de disette. Aujourd'hui, les multiples variétés agrémentent pour le plus grand bonheur des papilles les recettes régionales. On les retrouve "à toutes les sauces" : en terrine, dans les boudins, en feuilletés d'oeufs brouillés, avec une carpe, en accompagnement de toutes les viandes, volailles, gâteaux et bien sûr, en liqueur et gourmandises.

Des jurys de dégustateurs ont ainsi défini sa typicité : de forme plutôt allongée, croquante, juteuse, sa chair blanche n'est pas farineuse et la Pomme du Limousin révèle un équilibre entre sucre et acidité. Elle est aussi bonne crue que cuite et de nombreuses recettes permettent de le vérifier. De l'entrée au dessert, elle accompagne des mets d'exception : foie gras, magrets, viandes, poissons, fromages, etc. Cueillies dans un verger de plein champ, ou dans la haie bordant un prè, les pommes portent des noms imagés. Elles se déclinent dans une palette de couleurs allant du jaune citron au roux, en passant par le rouge foncé ou le jaune paille...chacune possède une saveur particulière.