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#12
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Publié par : amartinramos le 17/03/2020

Des recettes simples made in Haute-Vienne

Des recettes simples made in Haute-Vienne

On ne rigole pas avec la cuisine en Haute-Vienne ! Familiale, gourmande et raffinée, voici 5 recettes simples originaires de Haute-Vienne.  

 

Le pâté de pommes de terre

Merci au célèbre Monsieur Turgot d'avoir amené dans le Limousin la pomme de terre ! Car grâce à lui, les haut-viennois peuvent se délecter du fameux pâté de pommes de terre depuis de nombreuses années. Et on ne vous le cache pas, c'est une véritable institution ! 

 

Paté pommes de terre
© Marmiton

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

1 pâte feuilletée, 1 pâte brisée, 600 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 1 échalote, Persil, 300 g de chair à saucisse ou de viande hachée, 1 oeuf, Sel et poivre

 

  • Faire préchauffer le four à 240° C. 
  • Eplucher, laver et émincer les pommes de terre. 
  • Eplucher et hacher l’ail, l'échalotte, le persil. 
  • Mélanger à la chair à saucisse, avec sel et poivre. 
  • Battre un oeuf et ajouter la moitié à la préparation. 
  • Garnir le moule avec la pâte brisée et déposer une couche de pommes de terre, la viande et une autre couche de pommes de terre. 
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d’eau. 
  • Badigeonner avec le reste de l’oeuf.
  • Faire cuire pendant 10 min à 240° C, puis pendant 70 min à 200 ° C. 

 

 

Le clafoutis Limousin

Gâteau traditionnel à base de cerises, il a la texture du flan et l'odeur de l'été ! Avec ou sans noyaux, c'est un débat qui perdure encore aujourd'hui :p 

 

Clafoutis

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

600 g de cerises entières, 2 oeufs, 120 g de sucre, 100 g de farine, 330 ml de lait entier, 1 sachet de sucre vanillé, 25 g de beurre, 1 pincée de sel 

 

  • Faire préchauffer votre four à 180° C. 
  • Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel. 
  • Faire une fontaine et y casser les oeufs. Remuer en y ajoutant du lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Beurrer le moule et couvrir le fond du plat avec les cerises. 
  • Verser la pâte et enfourner pendant 40 min. 
  • Quand le clafoutis est encore chaud, saupoudrer de sucre.   

 

 

 

La flognarde aux pommes

La flognarde est, en quelque sorte, la soeur jumelle du clafoutis, mais avec des pommes du limousin, ou des poires ! 

 

Flognarde au pommes
© Laurent Mariotte

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

6 pommes du Limousin, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 3 oeufs, 140 g de sucre, 70 g de farine, 50 g de beurre, Sucre de canne roux

 

  • Faire préchauffer votre four à 180° C.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. 
  • Délayer avec le lait et la crème. 
  • Peler les pommes et couper en quartiers. 
  • Beurrer le moule, puis couvrir le fond du plat avec les pommes et verser la pâte.
  • Couper le beurre en petits dès et parsemer sur le gâteau. 
  • Saupoudrez de cassonade et enfourner pendant 40 min. 

 

 

 

Le galetou 

Le galetou, souvent apparenté à la crèpe, est par chez nous l'ancêtre du pain. Mais aujourd'hui, on le déguste à l'apéro pour la version salée, ou en dessert pour la version sucrée. 

 

Galetou
© Guy Demarle

 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

1 L d’eau, 15 g de sel, 10g de levure de boulanger, 100 g de farine de froment, 400 g de farine de sarrasin

 

  • La veille, faire un levain avec la levure, 100g de farine de froment et 100 g de farine de sarrasin.
  • Le lendemain, ajouter le reste de farine, l’eau et le sel. Mélanger. 
  • La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crépes.
  • Laisser reposer pendant 3 heures à température ambiante. 
  • Faire cuire dans une poêle graissée. 

A déguster sucré ou salé ! 

 

 

 

Le boulaigou

Pas besoin d'aller jusqu'au Canada pour profiter d'un délicieux dessert ! A mi-chemin entre la crèpe et la pancake, le boulaigou peut se décliner à l'infini et selon les goûts, mais on vous donne les bases ...

 

Boulaigou
© Cuisine Voozenoo

 

Ingrédients : 

250 g de farine, 1 pincée de sel, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 75 cl de lait, 5 cl de rhum, 30 g de beurre 

 

  • Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres et le sel. 
  • Battre les oeufs et les ajouter. 
  • Délayer avec le lait (sans grumeaux). 
  • Ajouter le rhum. 
  • Laisser reposer la pâte une heure à température ambiante. 
  • Faire cuire dans une poêle graissée.
  • Retourner sur l’autre face 2 à 3min. 
  • Déguster avec du miel ou de la confiture.