Fromages et condiments

 

La « feuille du Limousin »

 

Fromage la « feuille du Limousin »La Haute-Vienne a aussi un fromage la « Feuille du Limousin » qui est un fromage exclusivement fermier au lait cru et entier de chèvre. Il a été créé dans les années 1990 par des agriculteurs passionnés du Limousin dans une démarche de protection de leur production fromagère. Ils ont créé un fromage commun à tous les fromagers dont la qualité est assurée par un label régional. 

L’idée de la forme est venue du symbole de la région, la feuille de châtaignier. Sa fabrication s’étend sur les 3 départements de la région Limousin dont la Haute-Vienne. et regroupe aujourd´hui, 12 producteurs. 

 

Sa durée d’affinage est de 8 à 20 jours. Il se trouve donc aussi bien frais, mi-frais, mi-sec ou affiné. Il présente une croûte très fine, plissée, pouvant être tachetée de fleurs bleutées.  La pâte est blanche, lisse, homogène et fine. Il est de saveur légèrement salée et acidulée, sa texture est d’abord moelleuse et fondante et devient progressivement plus ferme et sèche en s’affinant. Son goût caprin et marqué sans être fort, ni piquant.

 

Son signe de qualité est son label régional qui est accordé à des produits qui comportent des caractères typiques, traditionnels ou représentatifs d'une région.  

 

 

 

Les condiments

Qui dit condiments dit la vinaigrerie Delouis fondée en 1885 à Limoges, s’installe en 1999 à Champsac dans le Parc Naturel Régional Périgord-Limousin. Elle élabore, depuis plus de 25 ans, des vinaigres de cidre de pommes de garde du Limousin. Ce « bouquet de pommes » est apprécié des plus grands chefs qui l’utilisent dans la préparation de mets variés. Son succès ne s’arrête pas aux frontières régionales puisque la société Delouis exporte à l’international. L’entreprise propose également des moutardes, mayonnaise, sauce aïoli, préparées avec des plantes potagères, des aromates et des épices. Delouis privilégie l’innovation dans les produits naturels et n’utilise ni additif, ni colorant, ni arôme artificiel, ni conservateur, ni épaississant. 

Vinaigres Delouis